13/10/2023 - En su habitual estilo minimalista y directo, Frederick Wiseman nos lleva de viaje hasta uno de los más famosos restaurantes con estrellas Michelin del mundo

A lo largo de los últimos cuarenta años, Frederick Wiseman ha utilizado su cine para construir un edificio en el que reflejar la sociedad moderna y las diversas instituciones públicas y privadas que la componen. Aunque a menudo lo hace en Estados Unidos, también hay veces —como en este caso— en las que lo lleva a cabo en Europa. Wiseman, que a menudo ha sido comparado con Erving Goffman por la forma paciente en que ambos observan el comportamiento humano —todo ello a pesar de que su encuentro con el padre de la sociología moderna fue accidental y muy breve—, ha pasado estos muchos años filmando a pacientes de hospitales, visitantes de museos y estudiantes de diversas escuelas.

En su último trabajo, Menus-Plaisirs - Les Troisgros [+lee también:
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ficha de la película] —cuya duración se corresponde con su predilección por las películas largas—, que acaba de proyectarse en el Festival BFI de Londres tras haber sido presentada fuera de competición en el Festival de Venecia, el gran documentalista estadounidense visita La Maison Troisgros, un restaurante que ostenta tres estrellas Michelin desde 1968 y está situado cerca de Roanne, en el centro de Francia. Y, con su paciencia habitual, Wiseman describe el entorno, los protagonistas y los platos que aquí se sirven. Fundada en 1930 y regentada por varias generaciones de la familia Troisgros, La Maison Troisgros se convirtió en toda una institución bajo la dirección de Jean y Pierre, que contribuyeron a sentar las bases de la nouvelle cuisine con su plato estrella, el salmón con acedera. Los protagonistas de Menus-Plaisirs son el hijo de Pierre, Michel, y sus dos hijos, César y Léo, dos chefs que suscriben la tradición del placer estético, así como el placer del gusto y las influencias orientales, sobre todo de origen japonés.

En Menus-Plaisirs, Wiseman conserva el estilo que siempre le ha distinguido al evitar las intenciones didácticas de la voz narradora y dar rienda suelta a la cámara —tanto en términos de tiempo como de espacio—para captar no solo lo que ocurre en la cocina o el comedor, sino también cómo llega la comida hasta allí y cómo es realmente el proceso de producción de la misma. De hecho, la película alterna entre largas secuencias de conversaciones entre comensales y planos más cortos de flores o plantas, por ejemplo, para crear secuencias casi parecidas al cine abstracto, porque según Wiseman, la realidad cotidiana adopta formas inusuales según la distancia desde la que se observa. En la película, como tantas veces en el cine de Wiseman, hay un cierto deseo de psicogeografía, un deseo de llegar al corazón de las cosas partiendo de sus contornos para luego deambular hacia el interior. Nos trasladamos a las provincias para charlar con productores de vino, pastores y apicultores; escuchamos interesantes explicaciones sobre cómo se elabora el queso de cabra y cómo se cultivan los viñedos. Viajamos desde el mercado hasta el plato, del mismo modo que empezamos escribiendo un guion para que acabe traduciéndose en la película que vemos en la pantalla. Esta metáfora en la que se comparan los restaurantes con las películas también se trata en Le Repas de bébé, y hace que no podamos dejar de admirar el ingenio de Wiseman al evocar los orígenes del cine y a los legendarios hermanos Lumière que ayudaron a inventarlo, no muy lejos de donde se encuentra, por cierto, La Maison Troigros. Frederick Wiseman indaga en los orígenes de las cosas para satisfacer su propia curiosidad —innegablemente insaciable—, y su mirada inquisitiva aterriza en todas partes, lejos del juicio y abierta al debate. Todo aquel que se oponga a las cuatro horas de duración de la película, no obstante, podrá siempre optar por las numerosas y variadas opciones de comida rápida que hay por ahí.

Menus-Plaisirs - Les Troisgros ha sido producida por 3 Star y Zipporah Films, las productoras estadounidense y francesa de Wiseman. Las ventas internacionales corren a cargo de la francesa The Party Film Sales.

(Traducción del italiano)